速溶南瓜晶的加工技术

即食南瓜精采用现代高科技，采用多种原料提取，真空浓缩，干燥，并添加一些辅料制成。其色、香、味俱佳，是一种兼具营养价值和药用价值的新型果蔬产品。这

工艺流程：选料-初加工-提取-真空浓缩-杀菌-干燥-粉碎-成品包装。

具体加工步骤：

原料选择选用皮硬、果肉厚、色泽橙红、含糖量高、纤维含量低、完全成熟、无病斑、无虫害、无机械损伤的南瓜为原料。

初加工南瓜洗净，去皮，切去蒂，去果肉和籽（籽可单独加工出售），用切片机切成1毫米薄片。提取首先，用热水提取，按照水：南瓜片=2：1的比例，用开水提取，一般在不锈钢夹层提取罐中。当罐内温度下降到65——75摄氏度时，应增加蒸汽量，压力控制在0.3MPa。当罐内温度达到90摄氏度时，保温30-——40分钟后过滤，将滤液放入储罐中，用冷却循环水使滤液迅速冷却至25摄氏度左右，过滤残渣留作后用。然后用酒精提取，即将滤渣倒入不锈钢桶中，压入酒精，在23摄氏度左右放置4小时，分离出瓜渣，在流通式冷凝器中蒸发蒸发酒精。温度约70摄氏度，过滤剩余液体。与上述南瓜滤液混合制成南瓜母液。

灭菌料液灭菌温度控制在80——84摄氏度10分钟。

干燥真空干燥在特殊的波纹管中进行。操作时，先将浓缩液放入烤盘中，根据不同阶段控制真空干燥箱内的温度和真空度。沸腾阶段，从进风到浓缩液沸腾约需25——30分钟，蒸汽压控制在0.245MPa，温度控制在65摄氏度以下；发泡阶段，从开始发泡发泡到凝固需要85,333,5495分钟，蒸汽压控制在0.098MPa，温度控制在85摄氏度左右；干燥阶段大约需要30——40 分钟。浓缩液已经定型，含水量低，利用烘箱余热即可达到目的。温度要控制在65摄氏度，以免南瓜晶焦焦或碳化。

粉碎时，应先将焦湿部分分选出来，然后放入粉碎机粉碎。

成品包装南瓜晶体经粉碎后呈金黄色，具有南瓜的天然清香，溶解度大于98%。由于南瓜晶易受潮，应立即密封包装，可用瓶装或用聚乙烯塑料袋包装。